Espessantes Na Confeitaria
Marca: SENAC EDITORA Referência: 9788539608317
O agente espessante é a substância ou a mistura de ingredientes que aumenta a densidade de uma preparação, deixando-a mais condensada e consistente. Na confeitaria, o processo de elaboração do espessante requer cuidado e técnica, pois envolve a manipulação de elementos que podem ou não se agrupar bem. Cada receita pede tipos específicos de espessantes, que resultarão em massas, líquidos, molhos, doces, produções domésticas ou industriais, e variados são os ingredientes utilizados para sua obtenção, desde féculas, farinhas, amido e tapioca até gelatinas e gomas, todos esses contemplados nesta publicação da chef Sandra Canella-Rawls, que com muito zelo selecionou mais de 250 receitas para aplicar toda a teoria contida na elaboração dos espessantes. Dividido em quatro partes principais e cinco aplicações, o leitor poderá compreender qual é a melhor maneira de espessar uma mistura seguindo o critério de divisão entre proteínas (ovos, queijos e gelatina) e polissacarídeos (amidos, massas e gomas vegetais).
- Cor: Não informado
- Largura: 20
- Marca: SENAC EDITORA
- Medida2: Não informado
- Peso: 1240
- ISBN: 9788539608317
- Gênero: Não informado
- Formato: Não informado
- Ano: 1899
- Edição: Não informado
- Origem: Não informado
- Encardernação/Acabamento: Não informado
- Idioma: Não informado
- Pais: Não informado