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SENAC EDITORA
Product ID: 120563
Product SKU: 120563
Espessantes Na Confeitaria

Espessantes Na Confeitaria

Marca: SENAC EDITORA Referência: 9788539608317


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O agente espessante é a substância ou a mistura de ingredientes que aumenta a densidade de uma preparação, deixando-a mais condensada e consistente. Na confeitaria, o processo de elaboração do espessante requer cuidado e técnica, pois envolve a manipulação de elementos que podem ou não se agrupar bem. Cada receita pede tipos específicos de espessantes, que resultarão em massas, líquidos, molhos, doces, produções domésticas ou industriais, e variados são os ingredientes utilizados para sua obtenção, desde féculas, farinhas, amido e tapioca até gelatinas e gomas, todos esses contemplados nesta publicação da chef Sandra Canella-Rawls, que com muito zelo selecionou mais de 250 receitas para aplicar toda a teoria contida na elaboração dos espessantes. Dividido em quatro partes principais e cinco aplicações, o leitor poderá compreender qual é a melhor maneira de espessar uma mistura seguindo o critério de divisão entre proteínas (ovos, queijos e gelatina) e polissacarídeos (amidos, massas e gomas vegetais).

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  • Cor: Não informado
  • Largura: 20
  • Marca: SENAC EDITORA
  • Medida2: Não informado
  • Peso: 1240
  • ISBN: 9788539608317
  • Gênero: Não informado
  • Formato: Não informado
  • Ano: 1899
  • Edição: Não informado
  • Origem: Não informado
  • Encardernação/Acabamento: Não informado
  • Idioma: Não informado
  • Pais: Não informado