Chocolateiro
Marca: SENAI - SP Referência: 9788583937388
O foco desta publicação é o estudo da origem do cacau até o processamento e armazenagem dos produtos provenientes dele e dos componentes do chocolate. São abordados a classificação e as etapas do processamento do chocolate, os tipos de gordura, as técnicas de fabricação e os defeitos mais comuns, além de tópicos relacionados a armazenagem e conservação. Noções básicas sobre as boas práticas de limpeza e sanitização, sobre a legislação vigente, balanceamento e formulação de algumas receitas também são destacados na obra.
- Cor: Não informado
- Largura: 21
- Marca: SENAI - SP
- Medida2: Não informado
- Peso: 174
- ISBN: 9788583937388
- Gênero: Não informado
- Formato: Não informado
- Ano: 2007
- Edição: Não informado
- Origem: Não informado
- Encardernação/Acabamento: Brochura
- Idioma: Não informado
- Pais: Não informado